Eutin (t). Er ist in der Vorweihnachtszeit eine unserer liebsten Backwaren, er steckt voller köstlicher und oft wertvoller Zutaten von feinsten Mandeln über gutes Marzipan, aromatischen Trockenfrüchten bis zu viel guter Butter. Es gibt ihn in zahllosen Varianten: Mit Nuss oder Mohn, mit Marzipan, sogar mit Schokolade, mit und ohne Rosinen, aber unser liebster Stollen ist der ganz einfache Butterstollen. Und der leckerste Butterstollen Schleswig Holsteins wurde am Sonntag bei der offiziellen Eröffnung der Stollensaison des Landesinnungsverbandes der Bäcker gekürt – aus den Butterstollen der sieben Schleswig-Holsteinischen Bäckereien, die sich dem großen Verbrauchertest stellten, schmeckten fast 400 Schleswig-Holsteiner ihren Lieblings-Butterstollen 2019. Und der kommt, wie es fast nicht anders sein konnte, natürlich aus Ostholstein, gebacken in der Eutiner Backstube von Bäckermeisterin Anja Klausberger – und das auch schon zum zweiten Mal.
„Das macht uns sehr stolz”, freut sich Hans-Peter Klausberger von der Eutiner Stadtbäckerei Klausberger, „vor allem, weil die teilnehmenden Bäckereien allesamt alte Stollenbäckereien sind. So war das Ergebnis denkbar knapp und der Zweitplatzierte ist ein Bäcker, der den Test schon ein paar Mal gewonnen hat.”
Die Stollentester haben ausschließlich nach dem Geschmack geurteilt, sich durch die Stollen geschmeckt und dann Schulnoten verteilt. Am Ende kam die Stadtbäckerei Klausberger mit einer 1,8 auf den ersten Platz, dicht gefolgt von der Braaker Mühle mit einer 1,85 und der Bäckerei Schmidt aus Silberstedt mit einer 1,89. Der am “schlechtesten” bewertete Stollen bekam eine 2,4 – ein untrüglicher Beweis dafür, dass die Schleswig-Holsteiner ausgezeichnete Stollenbäcker sind.
Der Lieblings-Butterstollen Schleswig-Holstein stammt also aus der Backstube von Anja Klausberger – hier wird schon seit vielen Jahren und in zweiter Generation Stollen gebacken. Und nicht umsonst darf der Stollen in der Vorweihnachtszeit auf kaum einem Kaffeetisch fehlen – jeder hat seinen ganz persönlichen Lieblingsstollen, die einen lieben ihn mit Mohn, die anderen mit viel kräftiger Nussfüllung. Wieder andere brauchen das zarte Herz aus Marzipan. Aber der Butterstollen ist derjenige, an dem kaum jemand vorbeikommt. Mit einem Hauch Gewürz und dem vollen, runden Geschmack ist er ein echter Genuss. In ihm stecken aber auch viele feine Zutaten, viel Zeit und Handarbeit. Die Rosinen werden lange in Rum eingelegt, Mandeln werden fein gemahlen, das Marzipan mit dem besten Geschmack muss es zudem sein und natürlich eine Menge guter Butter, von innen wie von außen. Das Geheimnis eines guten Butterstollens erklärt Hans-Peter Klausberger gern: Er brauche ein rundes Aroma, keine der Zutaten dürfe besonders herausschmecken, vielmehr müssten alle ein harmonisches Ganzes ergeben, diesen besonderen, feinen und ausgewogenen Stollengeschmack. „Sein Geschmack wird mit der Zeit immer besser, deshalb wird er so früh gebacken”, sagt Hans-Peter Klausberger und schmunzelt: „Aber er schmeckt natürlich auch jetzt schon.” Den Butterstollen der Klausbergers gibt es ebenso wie die Mohn-, Nuss- und Marzipanstollen ab sofort in allen Bäckereien der Stadtbäckerei Klausberger.
Am kommenden Freitag findet dann die offizielle Stollenprüfung des Landesinnungsverbandes statt – für die Bäckereien aus Ostholstein und Plön bei der Bäckerei Klausberger bei famila in der Plöner Landstraße. Hier stellen sich die Bäckermeister mit ihren Stollensorten dem Profi-Stollentester, der nicht nur auf Geschmack testet sondern Form und Aussehen, Oberfläche und Kruste, Lockerung und Krumenbild, Struktur und Elastizität und natürlich Geruch. Alles erfolgt in einer Blindverkostung, der Prüfer weiß nicht, von wem welcher Stollen stammt. Und das Beste: Das Publikum kann an der Prüfung live teilhaben und natürlich die verschiedenen Stollen verkosten. Stollen-Fans und solche, die es werden wollen, sind herzlich willkommen am Freitag ab 9 Uhr bei Klausberger im famila-Markt.