Mit Video: "Mädchenröte" mit den Ostsee-Perlen

Neustadt. „Wie schmeckt eigentlich unser Norden?“, das wollten unsere beiden reporter-Redakteurinnen Gesche Muchow und Kristina Kolbe auch in dieser Woche wissen. Dafür testen sie in ihrem Podcast „Ostsee-Perlen“ unter anderem echt norddeutsche Rezepte, Spezialitäten und Köstlichkeiten.
 
Nach den vielen Fischrezepten der vergangenen Wochen musste endlich mal wieder etwas Süßes her. Gesche Muchow hat für ihre Kollegin Kristina Kolbe ein Gläschen „Mädchenröte“ zubereitet. Das süß-fruchtige Dessert ist eine traditionelle Schleswig-Holsteiner Süßspeise aus Johannisbeersaft und Eischnee. Sie hat ihren Ursprung in der Region Angeln oder angrenzenden Landesteilen und stammt aus einer Zeit, als das Angebot beim Kaufmann noch nicht so reichhaltig war und man aus einfachen Zutaten etwas zaubern musste. Kristina Kolbe durfte wie immer mit verbundenen Augen (wegen der ganzen Spannung) probieren und fand die Nachspeise so lecker, dass sie sie gleich für ihre Familie nachgekocht hat.
 
Und so gehts:

Zutaten für eine große Familienportion:
12 Blatt Gelatine (rot)
500 ml Johannisbeersaft
5 Eier
300 - 400 g Zucker (je nach Geschmack)
1 Prise Salz
 
Zubereitung:
Die Gelatine nach Packungsanleitung für etwa zehn Minuten in kaltem Wasser einweichen (alternativ vegetarische oder vegane Produkte wählen). Vom Johannisbeersaft circa 50 ml abnehmen und zur Seite stellen. Danach die Eier trennen und die 5 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schaumig schlagen und dann den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiter schlagen bis eine feste Eischnee-Masse entstanden ist. Dann vorsichtig und langsam die 450 ml Johannisbeersaft dazugeben. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in den 50 ml Johannisbeersaft erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Die Flüssigkeit darf nicht kochen. Zum Angleichen der Temperatur 2 EL von dem steifgeschlagenen Schaum zur Gelatine geben und die Gelatine anschließend zügig unter den steifgeschlagenen Johannisbeer-Schaum heben. In kleine Gläser abfüllen, für einige Stunden kalt stellen und mit Vanillesauce oder Schlagsahne servieren. Guten Appetit! (gm)