Der Herbst hat Einzug gehalten und mit ihm die Kürbissaison! Kürbisse sind wahre Allrounder in der Küche und glänzen nicht nur in herzhaften Gerichten, sondern auch in süßen Leckereien. Sie verleihen Backwaren eine angenehme Süße und eine zarte Textur. Zudem sind Kürbisse reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was sie zu einem gesunden Begleiter der Herbstküche macht. Warum also nicht einmal einen frischen und leckeren No-Bake-Kürbis-Cheesecake ausprobieren? Dieser Kuchen ist nicht nur schnell gemacht, sondern kommt – wie der Name schon sagt – ganz ohne Backen aus. Perfekt für gemütliche Nachmittage, an denen man lieber Tee genießt, als lange in der Küche zu stehen. Dieses Rezept ist der perfekte Begleiter für den goldenen Herbst.

Zutaten für den Boden (28 Zentimeter Durchmesser):

300 Gramm Spekulatius

75 Gramm Butter

Zutaten für die Cheesecake-Creme:

400 Gramm Kürbispüree

1 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Kardamom

400 Gramm Doppelrahmfrischkäse

300 Milliliter Schlagsahne

150 Gramm Puderzucker

Zubereitung:

Zuerst wird der Boden einer Springform mit Backpapier ausgelegt und der Spekulatius fein zerbröselt, während die Butter schmilzt. Anschließend werden beide Zutaten miteinander vermengt und gleichmäßig in die Form gedrückt, bis eine kompakte Schicht entsteht. Dieser Keksboden sollte nun etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

In der Zwischenzeit wird die Schlagsahne steif geschlagen und kühl gestellt. Danach wird der Frischkäse in einer Schüssel mit dem Puderzucker zu einer glatten Masse verrührt. Nun folgen Kürbispüree, Zimt und Muskatnuss, die untergehoben werden. Zum Schluss muss die Sahne behutsam eingearbeitet werden.

Die fertige Cheesecake-Creme kommt dann auf den gekühlten Boden und wird glattgezogen. Damit der Kuchen seine perfekte Konsistenz erhält, sollte er mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen. (red)