Neustadt in Holstein. Für die Auszubildenden in der Gastronomie, Köche, Restaurantfachleute und Fachkräfte hat der DeHoGa Ostholstein, Ortsverband Lübecker Bucht, der Beruflichen Schule des Kreises Ostholstein in Neustadt am 18. November zu Schulungszwecken sensationelle Lebensmittel gesponsort. Die Schülerinnen und Schüler konnten ihr Fachwissen mit Anschauungsobjekten von Hummer und Taschenkrebs, Kaviar und Rehbock erweitern. Die gesamte theoretische Warenkunde zu Hummer und Taschenkrebs konnte damit anschaulich gestaltet werden.

Als der erste Vorsitzende, Frank Berger vom Restaurant Brechtmann in Scharbeutz-Schürsdorf am Dienstagmorgen mit Kisten voller Luxusgüter in die Berufliche Schule kam, war die Freude groß. Die Auszubildenden recherchierten die wichtigsten Zubereitungsarten und bekanntesten Rezepte für Hummer und Taschenkrebs. Die Krustentiere wurden fachmännisch zubereitet und anschließend verkostet. Es wurden die Zubereitungsarten „Thermidor“ und „Amerikanische Art“ vorgestellt und mit den modernen Varianten aus den einzelnen Betrieben verglichen. Das Aufbrechen der Krusten eines Hummers oder auch der Krebszangen stellte für einige Auszubildende eine ganz neue Herausforderung dar.

Für die nächsten Wochen stehen jetzt noch eine ausgiebige und Restauranttaugliche Verkostung des Kaviars an. Dabei können auch aktuelle Trends auf dem Kaviarmarkt probiert werden. „Wir freuen uns schon auf die sinnliche Erfahrung unserer Auszubildenden bei der Verkostung des Wasabikaviars, welcher in der seit Jahren ungebrochenen asiatischen Trendküche eine große Rolle spielt“, so die Fachlehrkräfte.

Pünktlich zum Unterrichtsthema Wild kommt den Schülerinnen und Schülern ein von Frank Berger höchstpersönlich erlegter Rehbock zugute. Neben dem „aus der Decke schlagen“ und Zerlegen in die einzelnen Fleischteile können die Auszubildenden mit Topf und Pfanne ihre Erfahrungen zusammentragen und sich mit der Expertise der Fachlehrkräfte auf einen für alle gültigen Stand bringen lassen.

Der DeHoGa und im besonderen Frank Berger unterstützen mit Krustentieren, Kaviar oder Wild, eben Luxusgütern, die im Warenrepertoire einer Berufsschule aufgrund begrenzter Mittel nicht oder nur sehr selten vorkommen, den Bildungsstand der Auszubildenden in der Gastronomie. Wir hoffen, diese Bildungsangebote kommen Restaurants wie dem „Landgasthof Brechtmanns“ zukünftig in Form fachlich exzellent ausgebildeter Fachkräfte wieder zugute. (red)