Heiligenhafen. Ob mit Marzipan, Mohn, Mandeln oder Cranberrys: Weihnachtsstollen gibt es in zahlreichen Variationen. Wie es um die Qualität des traditionellen Weihnachtsgebäcks aus heimischen Backstuben bestellt ist, wurde am 4. November bei der Stollenprüfung des Deutschen Brotinstituts in der Verkaufsstelle der Landbäckerei Puck im famila-Markt Heiligenhafen untersucht. Das Ergebnis: 17 der insgesamt 21 geprüften Stollen erhielten die Bewertung „sehr gut“, zehn davon wurden sogar mit der Auszeichnung „Gold“ prämiert.

Qualitätsprüfer Jens Wallenstein nahm die Stollen von fünf Bäckereibetrieben aus der Region genau unter die Lupe. Beteiligt waren die Landbäckerei Puck, die Inselbäckerei Börke, Mien Backstuuv GmbH & Co. KG, die Bäckerei Seßelberg und die Bäckerei Steiskal.

Bei der Bewertung kam es nicht allein auf den Geschmack an. Auch Aussehen, Kruste, Krume, Konsistenz und Geruch sowie der gesamte Genuss- und Verzehreindruck flossen in das Urteil ein. Gerade beim Stollen, der zu den aufwendigeren Gebäcken des Bäckerhandwerks zählt, spielen die Auswahl der Zutaten und deren Verarbeitung eine wichtige Rolle.

Neben den Stollen standen weitere weihnachtliche Spezialitäten auf dem Prüfstand, darunter Lebkuchentaler, Elisenlebkuchen, Dominosteine sowie ein Früchtebrot und ein schokoladenüberzogener Würzkuchen.

Die Stollenprüfung für die Kreise Ostholstein und Plön sowie die Stadt Kiel bot den teilnehmenden Bäckereien damit Gelegenheit, die Qualität ihrer Weihnachtsgebäcke unabhängig bewerten zu lassen. (red)