Frische Kräuter gehören zu den einfachsten Möglichkeiten, Grillgerichte abwechslungsreicher zu machen. Sie bringen Würze, Frische und feine Aromen auf den Teller, ohne dass es dafür komplizierte Marinaden oder lange Zutatenlisten braucht. Viele Sorten wachsen problemlos im Garten, auf dem Balkon oder sogar auf der Fensterbank. So lassen sie sich direkt vor dem Grillen ernten und besonders frisch verarbeiten.

Dabei kommt es nicht nur auf die Auswahl der Kräuter an, sondern auch auf den richtigen Zeitpunkt. Während robuste Sorten wie Rosmarin und Thymian die Hitze gut vertragen, sollten empfindlichere Kräuter wie Basilikum oder Petersilie besser erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.

Kräftige Kräuter für Fleisch und Gemüse

Rosmarin, Thymian und Salbei gehören zu den klassischen Grillkräutern. Ihre ätherischen Öle entwickeln unter Wärme ein intensives Aroma. Sie passen besonders gut zu Kartoffeln, Grillgemüse, Fleisch oder kräftigem Käse.

Rosmarinzweige können beispielsweise zu Kartoffeln oder Gemüse in eine Grillschale gelegt werden. Auch für Marinaden eignet sich das Kraut. Thymian harmoniert gut mit Tomaten, Zucchini und Auberginen. Salbei passt besonders zu Geflügel, Schweinefleisch oder gegrilltem Kürbis.

Die Kräuter sollten allerdings nicht zu fein gehackt direkt auf sehr heißes Grillgut gegeben werden. Kleine Blätter können schnell verbrennen und bitter schmecken. Besser ist es, ganze Zweige mitzugaren oder die Kräuter in Öl, Butter oder einer Marinade zu verarbeiten.

Zarte Kräuter erst zum Schluss verwenden

Basilikum, Petersilie, Schnittlauch und Dill reagieren empfindlicher auf hohe Temperaturen. Sie verlieren beim langen Erhitzen schnell ihr frisches Aroma und können unansehnlich werden. Deshalb sollten sie möglichst erst nach dem Grillen über das fertige Gericht gestreut oder in kalten Beilagen verarbeitet werden.

Basilikum bringt Frische in Tomatensalate, gegrillte Zucchini oder mediterrane Brotsalate. Petersilie passt zu Kartoffeln, Gemüse, Fisch und Kräuterbutter. Schnittlauch verfeinert Dips, Quark und Salate, während Dill besonders gut mit Fisch, Gurke oder Joghurt harmoniert.

Minze sorgt für überraschende Frische

Minze wird häufig mit Getränken oder Desserts verbunden, eignet sich aber auch hervorragend für herzhafte Grillgerichte. Sie passt zu gegrilltem Gemüse, Couscoussalat, Joghurt-Dips oder fruchtigen Beilagen mit Melone, Pfirsich oder Erdbeeren.

Gerade an warmen Tagen sorgt Minze für eine leichte und erfrischende Note. Sie sollte ebenfalls erst kurz vor dem Servieren gehackt und untergehoben werden, damit ihr Aroma erhalten bleibt.

Frisch geerntet schmeckt am besten

Kräuter entfalten ihr Aroma besonders intensiv, wenn sie erst kurz vor der Verwendung geerntet und geschnitten werden. Nach dem Waschen sollten sie vorsichtig trocken getupft werden. Feuchte Kräuter lassen sich schlechter schneiden und können Marinaden oder Butter unnötig verwässern.

Wer Kräuter mit einem scharfen Messer zerkleinert, schont die feinen Blätter. Beim langen Hacken oder Zerdrücken treten viele ätherische Öle aus und bleiben auf dem Schneidebrett zurück.

Frische Kräuter lassen sich außerdem gut mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch oder etwas Senf zu einfachen Marinaden und Dressings verarbeiten. Wichtig ist, stark säurehaltige Marinaden nicht zu lange auf empfindlichem Grillgut einwirken zu lassen. (red/gm)