Ob Suppe, Ofengemüse, Curry, Kuchen oder Pasta: Kürbis gehört zu den vielseitigsten Zutaten der Herbstküche. Doch Kürbis ist nicht gleich Kürbis. Während der Hokkaido unkompliziert samt Schale verarbeitet werden kann, punktet der Butternut mit feinem, leicht nussigem Aroma und der Spaghettikürbis überrascht nach dem Garen mit einer ganz besonderen Konsistenz. Hier kommt ein kleiner Streifzug durch die Welt der Kürbisse.

Bei den essbaren Sorten reicht die geschmackliche Bandbreite von mild über süßlich bis kräftig nussig. Auch die Konsistenz unterscheidet sich deutlich. Deshalb lohnt es sich, beim Einkauf nicht automatisch zum gewohnten Hokkaido zu greifen.

Hokkaido: Der unkomplizierte Allrounder

Der Hokkaido gehört zu den beliebtesten Speisekürbissen. Sein festes, orangefarbenes Fruchtfleisch schmeckt leicht süßlich und nussig. Besonders praktisch: Die dünne Schale wird beim Garen weich und kann mitgegessen werden. Damit eignet er sich für die schnelle Küche ebenso wie für aufwendigere Gerichte.

Geschmack: leicht süßlich, nussig

Ideal für: Suppen, Ofengemüse, Curry, Püree und Aufläufe

Besonderheit: Schälen ist meist nicht nötig.

Butternut: Mild und cremig

Der birnenförmige Butternut besitzt hellorangefarbenes Fruchtfleisch mit mildem, leicht nussigem Aroma. Beim Garen wird es besonders cremig. Da die Kerne nur im verdickten unteren Teil sitzen, liefert er viel Fruchtfleisch. Seine Schale ist essbar, wird für viele Gerichte aber besser entfernt.

Geschmack: mild, süßlich, leicht nussig

Ideal für: Suppen, Püree, Ofengerichte, Curry und Kuchen

Besonderheit: viel Fruchtfleisch und kleine Samenhöhle.

Spaghettikürbis: Die besondere Alternative

Seinen Namen verdankt der Spaghettikürbis seinem Fruchtfleisch, das nach dem Garen in lange, spaghettiähnliche Fasern zerfällt. Diese lassen sich mit einer Gabel herauslösen und beispielsweise mit Tomatensoße, Pesto oder Gemüse kombinieren. Sein milder Geschmack harmoniert besonders gut mit kräftigen Gewürzen.

Geschmack: mild, zurückhaltend

Ideal für: Ofengerichte und als Alternative zu Pasta

Besonderheit: bildet nach dem Garen spaghettiartige Fasern.

Muskatkürbis: Groß und aromatisch

Der Muskatkürbis ist an seiner gerippten Form und seiner oft grünlich bis bräunlichen Schale zu erkennen. Sein Fruchtfleisch schmeckt aromatisch, leicht süßlich und würzig. Wegen seiner Größe wird er häufig bereits in Stücken verkauft.

Geschmack: aromatisch, süßlich, leicht würzig

Ideal für: Suppen, Currys, Chutneys und Ofengerichte

Besonderheit: große Früchte mit ausgeprägtem Aroma.

Bischofsmütze: Dekorativ und essbar

Mit ihrer turbanartigen Form ist die Bischofsmütze ein Blickfang. Doch sie kann mehr als gut aussehen: Essbare Sorten eignen sich für Suppen, Pürees und gefüllte Ofengerichte. Die feste, unregelmäßige Form macht das Schälen allerdings etwas mühsam.

Geschmack: mild bis leicht nussig

Ideal für: Suppen, Püree und gefüllte Ofengerichte

Besonderheit: außergewöhnliche Form, auch als Dekoration beliebt. (red/gm)