Spargel richtig lagern und schälen – Tipps für die Küche

Spargel zählt zu den beliebtesten Frühlingsgemüsen. Damit das zarte Stangengemüse seinen feinen Geschmack behält, sind richtige Lagerung und sorgfältige Vorbereitung entscheidend. Der folgende Überblick bietet praktische Hinweise zur Aufbewahrung, Verarbeitung und Haltbarmachung von weißem und grünem Spargel.

1. Lagerung: Frische bewahren mit einfachen Mitteln

Frischer Spargel zeichnet sich durch feste Stangen, geschlossene Köpfe und ein leicht quietschendes Geräusch beim Aneinanderreiben aus. Auch nach dem Einkauf lässt sich die Qualität durch geeignete Lagerung erhalten.

• Weißer Spargel: In ein feuchtes Küchentuch eingeschlagen und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt, bleibt er bis zu drei Tage frisch.

• Grüner Spargel: Weniger empfindlich, daher geeignet für die Lagerung in einer Frischhaltebox oder stehend in einem Glas mit etwas Wasser.

Spargel sollte nie luftdicht verpackt werden, da sich durch Kondenswasser schnell Fäulnis bilden kann.

2. Die richtige Vorbereitung: Richtig schälen und zuschneiden

Um ein holziges Mundgefühl zu vermeiden, ist insbesondere beim weißen Spargel ein gründliches Schälen notwendig.

• Weißer Spargel: Vom Kopf (etwa zwei Zentimeter unterhalb der Spitze) gleichmäßig nach unten schälen. Anschließend die Enden (ca. 1–2 cm) abschneiden.

• Grüner Spargel: Nur das untere Drittel benötigt in der Regel eine Schälung. Häufig reicht ein einfaches Abschneiden der holzigen Enden.

Für gleichmäßige Ergebnisse eignen sich horizontale Sparschäler oder spezielle Spargelschäler aus dem Fachhandel.

3. Haltbarmachung: Spargel einfrieren

Spargel kann roh und geschält eingefroren werden – eine geeignete Methode, um das Gemüse länger haltbar zu machen:

• Spargel gründlich schälen und in haushaltsgerechten Portionen verpacken (Gefrierbeutel). Dann gefroren ins kochende Wasser geben, nicht vorher auftauen.

• Eingefrorener Spargel bleibt etwa sechs bis acht Monate genussfähig.

Mit geeigneter Lagerung, sorgfältiger Vorbereitung und schonender Haltbarmachung lässt sich die Qualität von Spargel über mehrere Tage hinweg bewahren. Ob gekocht, gebraten oder gedämpft – der feine Geschmack des Frühlingsklassikers bleibt nur dann erhalten, wenn die Basis stimmt. (gm/red)

Küchentipps für weißen und grünen Spargel auf einen Blick

Weißer Spargel:

• Frisch halten

In ein feuchtes Küchentuch wickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Haltbarkeit: ca. 2–3 Tage.

• Schälen

Vom Kopf abwärts vollständig schälen. Schale ist deutlich fester und muss gründlich entfernt werden.

• Enden abschneiden

Holzige Enden großzügig entfernen (etwa 1 bis 2 Zentimeter).

• Einfrieren

Roh, geschält und in Portionen verpackt einfrieren. Gefroren direkt ins kochende Wasser geben.

Grüner Spargel:

• Frisch halten