Der Duft von Zimt, Karamell und gerösteten Nüssen gehört zum Winter wie Schnee und Lichterglanz. Gebrannte Mandeln sind ein Klassiker, der auf Weihnachtsmärkten seit jeher im großen Kupferkessel entsteht. Kupfer leitet die Hitze optimal und erreicht problemlos die Temperaturen, die für die perfekte Karamellkruste nötig sind. Doch für das winterliche Feeling braucht es keinen Profikessel. Mit etwas Geduld gelingen die knusprigen Mandeln auch im Topf, in der Pfanne, im Backofen oder sogar in der Mikrowelle.

Das Grundrezept

Für etwa 200 g Mandeln:

120 g Zucker

100 ml Wasser

1 Päckchen Vanillinzucker

½ TL Zimt

1 Prise Kardamom

200 g Mandeln (mit oder ohne Haut)

Zubereitung:

• Zucker, Wasser und Gewürze in eine Pfanne mit hohem Rand oder in einen Topf geben. Das Zuckerwasser aufkochen bis der Zucker vollständig gelöst ist. Die Mandeln hinzufügen und gut verrühren.

• Damit der Zucker karamellisieren kann, braucht die Masse mindestens 150 Grad. Unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen bis das Wasser komplett verdampft ist und die Mandeln von einer matten Zuckerschicht umhüllt sind. Weiter rösten, bis sich der Zucker löst und karamellisiert. Sobald sie glänzen, die Mandeln sofort auf geöltes Backpapier geben und einzeln ausbreiten. Vollständig abkühlen lassen.

Tipps für perfekte Mandeln:

1. Die richtige Nusssorte: Mandeln mit Schale bekommen eine dickere Kruste, blanchierte eine feinere.

2. Der ideale Zucker: Weißer Zucker karamellisiert zuverlässig. Brauner Zucker oder Vanillezucker sorgen für die typische unebene Knusperhülle.

3. Das optimale Verhältnis: Für 200 Gramm Mandeln sind 100 Gramm Zucker ideal.

4. Mehr Aroma durch Salz: Eine kleine Prise verstärkt das Aroma ohne später salzig zu schmecken.

5. Experimentierfreude lohnt sich: Zimt, Sternanis, Chili, Ingwer, Tonkabohne, Kokos oder Amaretto bringen Abwechslung.

6. Wichtig beim Erhitzen: Ständig rühren, damit nichts anbrennt.

Luftdicht verpackt halten die Mandeln etwa vier Wochen. Besonders aromatisch sind sie nach zwei Tagen. Gebrannte Mandeln enthalten rund 600 kcal pro 100 g und sind traditionell vegan.

Hübsch verpackt in Gläsern, Papiertüten oder dekorierten Bechern werden die selbstgemachten Mandeln zu einer liebevollen Aufmerksamkeit für Reisefans oder Winterbesucher. Sie bringen ein Stück Jahrmarktromantik direkt in die heimische Winterküche. (red/gm)

Alternative Zubereitungen

Im Backofen:

Ein leicht schaumig geschlagenes Eiweiß mit den Mandeln mischen, in Zucker wenden und bei 150 Grad etwa 25 Minuten rösten. Nach der Hälfte wenden.

In der Mikrowelle:

Zucker im Wasser bei 600 Watt eine Minute schmelzen, Mandeln unterrühren und fünf Minuten weiter erhitzen. Anschließend in Zucker und Zimt wälzen.

In der Küchenmaschine:

Nur verwenden, wenn das Gerät mindestens 150 Grad erreicht.