Spargel ist ein echtes Genussgemüse und seine Zubereitung steht und fällt oft auch mit der richtigen Soße. Der Klassiker schlechthin ist die Sauce Hollandaise: cremig, buttrig und mit einer feinen Säure durch Zitrone. Sie unterstreicht den milden Geschmack des weißen Spargels, ohne ihn zu überdecken.

Wer es purer mag, greift zu zerlassener Butter mit frischen Kräutern. Diese Variante bringt den Eigengeschmack des Spargels besonders gut zur Geltung.

In den letzten Jahren haben sich zudem leichtere und vegane Alternativen etabliert: Joghurt- oder Quarksoßen mit Kräutern, leichte Senf-Dressings oder Hollandaise-Varianten auf Basis von Pflanzenöl oder Cashews. Auch ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Olivenöl kann bereits genügen, um Spargel frisch und unkompliziert zu begleiten.

Doch ob klassisch oder kreativ: Die richtige Soße ist letztlich Geschmackssache. Wichtig ist nur, dass sie den Spargel ergänzt und nicht überdeckt.

Zubereitung der Soßen (für 4 Personen)

Klassische Sauce Hollandaise

200 Gramm Butter langsam schmelzen. Vier Eigelb mit zwei Esslöffel Zitronensaft in einer Metallschüssel im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Dann die flüssige Butter langsam einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Vegane Hollandaise

100 Gramm Cashews (über Nacht eingeweicht oder heiß überbrüht) mit 100 Milliliter Pflanzenöl, zwei Esslöffel Zitronensaft und 100 Milliliter Wasser sowie Salz, Kurkuma (für Farbe) und Senf nach Geschmack fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Zerlassene Kräuterbutter

200 Gramm Butter langsam schmelzen lassen (nicht bräunen). Ein Bund Petersilie oder Schnittlauch fein hacken und kurz vor dem Servieren einrühren oder darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, optional etwas Zitronensaft dazugeben.

Leichte Joghurt- oder Quarksoße

250 Gramm Joghurt oder Quark glatt verrühren mit zwei bis drei Esslöffeln Milch oder Mineralwasser, einem Esslöffel EL Zitronensaft sowie Salz, Pfeffer und frischen Kräutern (zum Beispiel Schnittlauch, Dill). Kalt servieren. (he/red)