Neustadt in Holstein. Schon am Morgen liegt bei Rewe Haase in der Sierksdorfer Straße 8 der Duft frisch zubereiteter Speisen in der Luft. An der heißen Theke schmoren Hausmannskost und Mittagsgerichte, wenige Meter weiter entstehen Marmelade und Popcorn, anderswo wird geräuchert, geschnippelt und angerichtet. Schnell wird klar: Dieser Markt lebt von Frische, Handwerk und den Menschen dahinter.

„Einkaufen mit allen Sinnen“, nennt Inhaber Benjamin Haase das Konzept. Rund 100 Mitarbeitende setzen seine Vision eines Markts um, der mehr sein soll als ein Ort für den Einkauf. „Hier arbeiten Menschen für Menschen“, sagt Haase. Als klassischen Chef sieht er sich dabei nicht: „Ich verstehe mich eher als Sparringpartner und arbeite auf Augenhöhe mit meinem Team zusammen.“
Ob Fleischermeister, Köche oder Fischsommelierin: Überall bringen Fachkräfte ihre Expertise ein. Besonders sichtbar wird das an den Bedientheken. Allein im Fleisch-, Käse- und Wurstbereich arbeiten 15 Menschen, darunter Fleischermeister Thorben Macke. Er kreiert auch den Speiseplan an der heißen Theke. Sein Ansatz: eine ehrliche Küche ohne Chichi und ganz nah am Kunden. Fertigprodukte sucht man hier darum vergebens. Die Wurst und Feinkostsalate werden selbst hergestellt und die Gerichte täglich frisch gekocht und gegrillt. Regelmäßige Schulungen sichern Qualität und Präsentation.

Dass das Konzept aufgeht, zeigen mehrere Auszeichnungen. So wurde die gläserne Küstenmanufactur Haase als beste Süßwarenabteilung Deutschlands prämiert, die Fischtheke, wo der Fisch noch frisch geräuchert wird, erhielt den Seafood Star 2025 und besagte Fleischtheke den Fleisch-Star 2026. Bewertet wurden hierbei Qualität, Handwerk und Beratung.

Das Angebot bleibt dabei bewusst abwechslungsreich, saisonal und regional. So stehen derzeit an der Fleischtheke vielfältige Grillklassiker sowie Steaks mit verschiedenen Reifungen und Special Cuts im Fokus. Für Feste, Firmenfeiern oder ein Picknick bereitet das Team zudem Fingerfood, Käse- und Wurstplatten, Obstarrangements und Wraps zu – ohne Lieferservice, aber mit fairen Preisen und viel Liebe zum Detail. Ein weiteres Highlight ist die Küstenmanufactur, in der Marmeladen und Popcorn direkt vor den Kunden entstehen. Auch Honig aus eigenen Bienenstöcken gehört dazu. Ganz neu ist zudem die Küstenblume Haase, wo man frische Blumen, arrangierte Sträuße und florale Geschenkideen findet, liebevoll zusammengestellt von drei erfahrenen Floristinnen.

Trotz aller Spezialitäten bleibt der Markt ein klassischer Nahversorger mit breitem Sortiment und zahlreichen Discounterartikeln.
Dass dieses Gesamtkonzept heute aufgeht, freut Benjamin Haase besonders. Am Anfang sei manches belächelt worden, erzählt er. Inzwischen ist der Zuspruch so groß, dass die heiße Theke erweitert werden muss. Denn am Ende, das wissen Haase und sein Team, „entscheidet der Kunde, wo er einkauft.“ (he)