Ob Fleisch, Fisch oder Gemüse: Erst durch die richtige Marinade oder einen würzigen Rub bekommt das Grillgut seinen ganz persönlichen Charakter. Wer auf Fertigprodukte verzichten möchte, kann mit wenigen Zutaten ganz einfach selbst für geschmackliche Highlights sorgen. Drei Rezeptideen zeigen, wie vielseitig selbstgemachte Würzungen sein können – klassisch, scharf oder exotisch.

• Klassiker: Mediterrane Kräutermarinade für Geflügel und Gemüse

Diese Marinade passt perfekt zu Hähnchen, Zucchini oder Paprika und sorgt für eine frische Note vom Mittelmeer.

Zutaten:

4 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

1 TL Honig

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)

1 TL Rosmarin

Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Das Grillgut mindestens 1 bis 2 Stunden darin einlegen. Gemüse kann auch direkt vor dem Grillen mariniert werden.

• Scharfer Rub: Tex-Mex-Würzmischung für Steaks oder Rippchen

Trockenmarinaden („Rubs“) sind ideal, wenn es schnell gehen soll. Sie ziehen besonders gut in Fleisch ein und sorgen für eine schöne Kruste.

Zutaten:

2 EL Paprikapulver (edelsüß)

1 EL brauner Zucker

1 TL Salz

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Cayennepfeffer

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Zwiebelpulver

etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten gut vermischen. Das Fleisch großzügig mit dem Rub einreiben und in Frischhaltefolie gewickelt 1–3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

• Exotik pur: Asiatisch inspirierte Ingwer-Soja-Marinade für Fisch oder Tofu

Für alle, die das gewisse Etwas suchen, ist diese Variante mit Umami-Garantie ein echter Geheimtipp.

Zutaten:

3 EL Sojasauce

2 EL Sesamöl

1 EL Honig oder Ahornsirup

1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 TL Limettensaft

1 TL geröstete Sesamsamen (optional)

Zubereitung:

Alles gut verrühren. Fisch oder Tofu etwa 30–60 Minuten in der Marinade ziehen lassen. Vor dem Grillen leicht abtropfen lassen, damit nichts in die Glut tropft.

Tipp zum Schluss:

Marinaden immer kühl lagern und das Grillgut vor dem Grillen leicht abtupfen – so karamellisieren Zucker und Honig besser, ohne zu verbrennen. Rubs lassen sich in Schraubgläsern gut auf Vorrat mischen und halten sich mehrere Monate. (red)